8 Ağustos 2014 Cuma

İŞTAH AÇICILAR-2 (HATAY ZAHTER SALATASI)

Hatay'daki Amanos dağlarında yetişen nadide bitkilerden güzel kokulu kekik ile yapılan salata Hatay'ın yöresel lezzetlerindendir. Hatay denince akla sadece Antakya gelmemelidir. Hatay ilinin içerisinde Antakya'nın yanısıra, İskenderun, Reyhanlı, Dörtyol, Arsuz, Defne, Kumlu, Hassa, Kırıkhan, Samandağ, Erzin, Belen, Payas, Altınözü, Yayladağı ilçeleri bulunur ve buralarda yaşayanların tamamı "Hataylı" olarak tanımlanır. İşte Hataylıların özel lezzetlerinden biri bu Zahter salatasıdır.
Bu salata son zamanlarda biraz dejenere olmuştur. Bazı lokantalar zahter salatasının içine orjinalinde olmayan bazı malzemeleri mesela domates, maydanoz, yeşil soğan vb. eklemektedirler. Çünkü zahter diğerlerine göre pahalıdır. Bu yüzden zahteri kıymadan bütün bütün ekleyip kekik salatası diye sunum yapmaktadırlar. Biz aşağıda size, gerçek, orjinal, has zahter salatasının tarifini vereceğiz. Yapıp tadına baktığınızda  farkı anlayacak, yemeğe doyamayacaksınız. 

Kullanılan malzemeler:
250 gr. Zahter (Hatay'ın dağ kekiği)
1 tutam İskenderun biber salçası
1 çorba kaşığı nar ekşisi
3-4 çorba kaşığı halis zeytinyağı
1 küçük boy kuru soğan

Yapılışı:
Zahteri yıkayıp, biraz suda bekletip, acı suyunu akıttıktan sonra ince ince kıyıyoruz. Yok vitamini kaçmasın derseniz direk yıkayıp kıyma faslına geçebilirsiniz.
Soğanımızı da ince ince kıyıyoruz
Kıyılmış zahter ve kuru soğanla biber salçasını karıştırıyoruz. Salçayı zeytinyağı ile daha rahat karabilirsiniz. 
Halis mulis Hatay'ın leziz nar ekşisini de ekleyip iyice yediriyoruz. 

İşte bu kadar kolay! Afiyet olsun!


7 Ağustos 2014 Perşembe

HATAY'IN YAZ YEMEKLERİ-1


MUALLE (MERCİMEKLİ PATLICAN)

KULLANILAN MALZEMELER:
9-10 adet orta boy Hatay patlıcanı 
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek tabağını kaplayacak kadar yeşil mercimek
1 çay bardağı halis Antakya zeytinyağı
3 büyük boy yerli domates
2 orta boy soğan
7-8 diş sarmısak
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 tutam nane
1 tutam kimyon
1 tutam tuz
3 çorba kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI:
Patlıcanların kabuğunu bir var bir yok soyun (çizgili pijama gibi olsun). Sonra poposundan başına doğru paralel iki kesik atın. Çünkü kesiklerin içini hazırlayacağımız iç malzemesi ile dolduracağız.
İç harcı için:
Mercimekleri yıkayıp bir kenara bırakın.
Domatesleri küp küp doğrayın.
Soğanları halka halka doğrayın.
Sarmısak dişlerini, boyuna ikiye bölün.
Yeşil biber ve kırmızı biberleri halka halka doğrayın.
Tüm bu malzemelere biber salçasını ve zeytinyağını katıp naneyle beraber karın.
Patlıcanları tencereye güzelce dizin. 
Elimizdeki harç ile patlıcanların kesik aralarını doldurun ve ocağın altını yakın. Önce hızlı ateşte sonra kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Piştikten sonra üzerine nar ekşisini gezdirin.
Dinlenmeye bırakın.
Yanına peynirli spagetti makarna iyi gider.
Afiyet olsun.
Harcımızın görüntüsü bile güzel
İsteyenler palıcanları yukarıdaki gibi hafif kızartabilirler de. Ancak yemeğin hafif olmasını istiyorsanız hiç bu işleme girişmeyin.

Kanatlara harcı doldurma işlemi çok kolay
Nefis bir görüntü!
Pişmesine yakın nar ekşisini gezdiriyoruz.
Hataylılardan öğrenecek çok şey var değil mi? :)