1 Eylül 2014 Pazartesi

İŞTAH AÇICILAR-3 ÇÖKELEK SALATASI

Hem öğün hem salata olarak değerlendirebileceğimiz bir lezzet: Çökelek salatası

Kullanılan malzemeler:

1 avuç çökelek (Hatay'ın ünlü küflü çökeleği Sürk de kullanılabilir)
1-2 adet yeşil biber
1 adet domates
Yarım demet maydonoz
4-5 yemek kaşığı halis zeytinyağı
2 adet taze soğan
Yeteri kadar tuz, pul biber ve kimyon

Yapılışı:
Resim yazısı ekle





Afiyet olsun!

8 Ağustos 2014 Cuma

İŞTAH AÇICILAR-2 (HATAY ZAHTER SALATASI)

Hatay'daki Amanos dağlarında yetişen nadide bitkilerden güzel kokulu kekik ile yapılan salata Hatay'ın yöresel lezzetlerindendir. Hatay denince akla sadece Antakya gelmemelidir. Hatay ilinin içerisinde Antakya'nın yanısıra, İskenderun, Reyhanlı, Dörtyol, Arsuz, Defne, Kumlu, Hassa, Kırıkhan, Samandağ, Erzin, Belen, Payas, Altınözü, Yayladağı ilçeleri bulunur ve buralarda yaşayanların tamamı "Hataylı" olarak tanımlanır. İşte Hataylıların özel lezzetlerinden biri bu Zahter salatasıdır.
Bu salata son zamanlarda biraz dejenere olmuştur. Bazı lokantalar zahter salatasının içine orjinalinde olmayan bazı malzemeleri mesela domates, maydanoz, yeşil soğan vb. eklemektedirler. Çünkü zahter diğerlerine göre pahalıdır. Bu yüzden zahteri kıymadan bütün bütün ekleyip kekik salatası diye sunum yapmaktadırlar. Biz aşağıda size, gerçek, orjinal, has zahter salatasının tarifini vereceğiz. Yapıp tadına baktığınızda  farkı anlayacak, yemeğe doyamayacaksınız. 

Kullanılan malzemeler:
250 gr. Zahter (Hatay'ın dağ kekiği)
1 tutam İskenderun biber salçası
1 çorba kaşığı nar ekşisi
3-4 çorba kaşığı halis zeytinyağı
1 küçük boy kuru soğan

Yapılışı:
Zahteri yıkayıp, biraz suda bekletip, acı suyunu akıttıktan sonra ince ince kıyıyoruz. Yok vitamini kaçmasın derseniz direk yıkayıp kıyma faslına geçebilirsiniz.
Soğanımızı da ince ince kıyıyoruz
Kıyılmış zahter ve kuru soğanla biber salçasını karıştırıyoruz. Salçayı zeytinyağı ile daha rahat karabilirsiniz. 
Halis mulis Hatay'ın leziz nar ekşisini de ekleyip iyice yediriyoruz. 

İşte bu kadar kolay! Afiyet olsun!


7 Ağustos 2014 Perşembe

HATAY'IN YAZ YEMEKLERİ-1


MUALLE (MERCİMEKLİ PATLICAN)

KULLANILAN MALZEMELER:
9-10 adet orta boy Hatay patlıcanı 
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek tabağını kaplayacak kadar yeşil mercimek
1 çay bardağı halis Antakya zeytinyağı
3 büyük boy yerli domates
2 orta boy soğan
7-8 diş sarmısak
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 tutam nane
1 tutam kimyon
1 tutam tuz
3 çorba kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI:
Patlıcanların kabuğunu bir var bir yok soyun (çizgili pijama gibi olsun). Sonra poposundan başına doğru paralel iki kesik atın. Çünkü kesiklerin içini hazırlayacağımız iç malzemesi ile dolduracağız.
İç harcı için:
Mercimekleri yıkayıp bir kenara bırakın.
Domatesleri küp küp doğrayın.
Soğanları halka halka doğrayın.
Sarmısak dişlerini, boyuna ikiye bölün.
Yeşil biber ve kırmızı biberleri halka halka doğrayın.
Tüm bu malzemelere biber salçasını ve zeytinyağını katıp naneyle beraber karın.
Patlıcanları tencereye güzelce dizin. 
Elimizdeki harç ile patlıcanların kesik aralarını doldurun ve ocağın altını yakın. Önce hızlı ateşte sonra kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Piştikten sonra üzerine nar ekşisini gezdirin.
Dinlenmeye bırakın.
Yanına peynirli spagetti makarna iyi gider.
Afiyet olsun.
Harcımızın görüntüsü bile güzel
İsteyenler palıcanları yukarıdaki gibi hafif kızartabilirler de. Ancak yemeğin hafif olmasını istiyorsanız hiç bu işleme girişmeyin.

Kanatlara harcı doldurma işlemi çok kolay
Nefis bir görüntü!
Pişmesine yakın nar ekşisini gezdiriyoruz.
Hataylılardan öğrenecek çok şey var değil mi? :)


15 Nisan 2014 Salı

İŞTAH AÇICILAR-1 (BİBER DÖĞMECİ)

BİBER DÖĞMECİ

MALZEMELER (4 kişilik)
1 baş kuru soğan (mevsiminde taze soğan da olabilir)
1 demet maydanoz
4 tane orta boy domates
Bir yemek kaşığı acı biber salçası
Yarım yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı halis zeytinyağı
Bir tutam kimyon



YAPILIŞI
Kuru soğanı ince ince kıyın. Maydanozu iri iri, domateslerinizi kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tüm bu malzemeler bir kenarda beklerken siz, biber salçasını 1 yemek kaşığı  zeytinyağıyla özleştirin ve sonra tüm malzemeleri karın. Üzerine nar ekşisini dökün. Tüm malzeme, nar ekşisi ile iyice akraba olunca kimyonunuzu da serpin... Afiyet olsun!

Sır: Yanında patates kızartması ve öcce (mücver) tarzı bişiiler iyi gider!


14 Mart 2014 Cuma

SAYIN HÜSEYİN ÇELİK BİLGE REHBER İLE ANTAKYA TURU'NDA

GÜZEL ŞEHRİMİZ ANTAKYA, 07.03.2014 TARİHİNDE,  HÜSEYİN ÇELİK VE BASIN MENSUPLARI TARAFINDAN ZİYARET EDİLMİŞTİR.
O TARİHTE ÇELİK VE BASIN MENSUPLARI İÇİN HAZIRLANAN ŞEHİR TURU İÇİN REHBERLİĞİM TALEP EDİLMİŞTİ. KADINLAR GÜNÜNDEN BİR GÜN EVVEL GERÇEKLEŞEN BU GEZİDE, DEĞERLİ MİSAFİRLERİMİZİ ŞEHRİMİZİN TARİHİ VE TURİSTİK MEKANLARI İLE BULUŞTURDUK.

ANTAKYA TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLER MÜZESİ
KURTULUŞ CADDESİ ÜZERİNDE YENİ AÇILMIŞ OLAN TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLER MÜZESİNİ ZİYARET ETMEYİ DE İHMAL ETMEDİK. KONUSU İTİBARİYLE TÜRKİYE'DE İLK SAYILAN MÜZEMİZDE AMANOSLARDAN TOPLANAN BİTKİLERLE DEMLENMİŞ ÇAYIMIZI HEP BERABER YUDUMLADIK.

VERDİĞİM HER BİLGİYİ CAN KULAĞI İLE DİNLEYEN MİSAFİRLERİMİZE 
ŞEHRİMİZİ ZİYARET ETMİŞ OLMALARINDAN DOLAYI HEMŞEHRİLERİM ADINA TEŞEKKÜR EDERİM.
 ANTAKYA TIBBİ VE AROMATİK BİTKİLER MÜZESİ
HÜSEYİN ÇELİK, SADULLAH ERGİN, DENİZ ZEYREK  ANTAKYA'DA YÖRESEL YEMEKLERİ TATTIKLARI BİR RESTORANDA.

16 Şubat 2014 Pazar

HATAY ARKEOLOJİ MÜZESİ DÜNYANIN SAYILI MÜZELERİ ARASINA GİRMEYE HAZIRLANIYOR

ESKİDEN BERİ ANTAKYA MOZAİK MÜZESİ OLARAK BİLİNEN MÜZEMİZ YENİ YERİNE TAŞINIYOR!
ANTAKYA-REYHANLI KARAYOLU ÜZERİNDE, ST.PIERRE KİLİSESİNE YAKIN BİR YERDE İNŞA EDİLEN YENİ MÜZEMİZ, ŞU ANKİ HALİYLE BİLE GEZENLERİ BÜYÜLÜYOR. DEĞİŞİK KONSEPTLER İLE SAYISIZ ESERİN TEŞHİR EDİLECEĞİ BU MUHTEŞEM MEKANIN AÇILIŞINI HEYECANLA BEKLİYORUZ.
MİNE YAR VE CELAL KÜÇÜK HOCALARIMIZIN ELLERİNE SAĞLIK.
GAZİANTEP'TE BULUNAN ZEUGMA MOZAİK MÜZESİNDE DE EMEKLERİ BULUNAN SAYIN MİNE YAR, SON ESERLERİ OLAN HATAY ARKEOLOJİ MÜZESİNİ BİZE ŞEVK VE HEYECANLA ANLATTI.  

ANTAKYA MOZAİKLERİ RESTORE EDİLİYOR

24 Ocak 2014 Cuma

SULUBOYA RESİMLERLE TÜRKİYE'NİN ZENGİN FOLKLÖRÜ

Erzurum Yakutiye Medresesi ve Mahalli Halk Oyunu
Trabzon Atatürk evi ve Mahalli Halk Oyunu
Diyarbakır surları/Dört ayaklı minare ve Mahalli Halk Oyunu
Bitlis genel görünümü ve Mahalli Halk Oyunu
İzmir Saat Kulesi /Efes Kapısı ve Mahalli Halk Oyunu
Ankara Kalesi/Atatürk Anıtı ve Mahalli Halk Oyunu
Kars Kalesi/Selçuk Camii ve Mahalli Halk Oyunu
Bursa Yeşil Türbe/Yeşil Camii ve Mahalli Halk Oyunu
Gaziantep Kalesi/Esenbek Camii ve Mahalli Halk Oyunu
Kahramanmaraş Ulucami ve Mahalli Halk Oyunu
Sivas Çifte Minareli Medrese ve Mahalli Halk Oyunu
Silifke Kız Kalesi ve Mahalli Halk Oyunu
SULUBOYA SANATÇISI: IŞIL ÖZIŞIK
GRAFİK: TİMUR BERKUN
BASKI: GÜZEL SANATLAR MATBAASI A.Ş.