22 Haziran 2013 Cumartesi

İSKENDERUN'DA İÇ KEYFİ (KISIR)

Türkiye'nin bir çok yerinde "Kısır olarak" bilinen yemeğe Antakya'da sarma içi, İskenderun'da "İç" denir. İç'i diğerlerinden ayıran şey sıcak suyla ıslanmadan yoğurulmasıdır. Yani bulgur biraz diri olacak! Ayrıca bol zerzevatlı yani bol yeşillikli!

Kullanılan malzemeler:
Bol taze soğan (10 dal olabilir)
Bol maydanoz (2 bağ'a yakın)
Birkaç tane kırmızı veya yeşil biber
1,5 yemek kaşığı tatlı nar ekşisi
1 su bardağı Zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet orta boy sulu domates
*Bulgur ölçüsünü adam başı 1 çay bardağı olarak ayarlayabilirsiniz
İsteğe göre bir-iki dal taze nane ve bir parça taze kekik (zahter) de eklenebilir. Ayrıca yemeğe eşlik etmesi için mevsimine göre marul veya asma yaprağı süper olur!


Yapılışı:
Bütün sebzeleri bolca yıkayıp süzdükten sonra ince ince kıymaya başlayın ve bir kenara ayırın.
Bulgurunuzu büyük bir tepsiye alın ve kabuğu soyulup kıyılmış olan domateslerinizle birlikte bulguru yoğurmaya başlayın.(Yani su ile yoğurmuyoruz ama arada bir elimizi ıslatabiliriz) Sonra içerisine acı biber salçasını ekleyip yoğurmaya devam edin. Salçanızın tuzu yerindeyse fazladan tuz eklemenize gerek yoktur. Yoğurduğunuz bulgur, köfte kıvamına yaklaşınca nar ekşisini ekleyip bir müddet onunla da yoğurun. En son sebzeleri ekleyin ve halis zeytinyağını katın. Sebzeleri çok fazla ezmeden karıştırırsanız görünümü ve lezzeti daha güzel olacaktır.
Afiyet şeker olsun!
KÜNEFE NASIL YAPILIR?
Kullanılan malzemeler:
1 kg. tel kadayıf
1 kg. künefelik tuzsuz peynir (Antakya'dan gelmiş olanı tercih ediniz ya da Antakyalı arkadaşlar edininiz:))
500 g. tereyağı

Şurubu için:
1 kg. toz şeker
3 su bardağı su
Önce Künefe kadayıfı ince ince kıyılır(elle koparılıp tiftiklenirse daha iyi) ve eritilmiş tereyağı ile yoğurulmaya başlanır.
Kadayıfın tereyağını iyice emmesi lazım!
Özel künefe peyniri temiz beyaz bir tülbentin içine konup sıkılır.  Başınıza da bir tülbent alsanız fena olmaz hani-hijyen önemli bişiy:p
Fazla suyundan kurtarılan peynir bir kenara bırakılır
Tereyağı ile özlenen kadayıf iki kısma bölünür. İlk kat için ayrılan kısım genişçe bir bakır tepsiye serilmeye başlanır. Tabi tepsi de tereyağı ile önceden yağlanmış olacak.
Tepsiye yayarken her yanını eşit yapmaya çalışın
Emin olamadıysanız peynirin suyunu bir kez daha sıkın. Yoksa tepsiye yapışır alimallah!
Bir tepsi yardımıyla da eşit dağılmasını sağlayabilirsiniz.
Künefeyi güzel bastırmak bu işin en önemli kısmıdır!
Artık sıra peynirleri yaymaya geldi...
Peynirini de eşit dağıtmaya çalışın!
Peynir döşemesi bitmek üzere...
Daha önce bir kenara ayırdığımız kadayıfın geri kalanını da peynirli yüzeyin üzerini  kapatmak üzere kullanın!
Kapanmayan yer kalmasın!
Budur!
İkinci katı da bezedikten sonra düzeltme ve sıkılaştırma işlemi başlar!
Sıkılmadan devam!
Babanda mı tatlıcıydı bee! Ver gazı!
İşlem tamam. Fena görünmüyor!
Artık tersini çevirme vakti! Künefenin üst tarafını da kızartacağız. Bu işin ustaları künefeyi sanki tavada omlet çevirir gibi kolayca ters yüz ederler yani anlayacağınız havada takla attırırlar.  Aman siz dikkat edin de bütün emekleriniz boşa gitmesin. Bence büyük başka bir tepsi yardımıyla halledin bu işi!
Bu arada üzerinde duran kürdana dikkatinizi çekerim: tepsiyi çevire çevire pişireceğimiz için bize kolaylık sağlayacak bu çöp! Sağdan sola veya soldan sağa farketmez:)  ister set üstünde pişirin ister bahçede kurduğunuz sacın üzerinde veya mangal kömürü ateşinde- yeter ki çöpün yerini kaybetmeyin ve tam bir 360 dereceyi tamamlayın!:)
Hmm güzel kızardı! nam nam nam...
Altı üstü nar gibi kızarmış künefeye kim hayır diyebilir?
Kaynattığınız şerbeti üzerine dökün
Yani anlayacağınız her ikisi de sıcak olacak. Künefe de şerbeti de!
Tatlınızı sıcakken büyük baklava dilimi şeklinde veyahut büyük kareler halinde dilimleyin. Şırasını bol isteyene yok demeyin yanında tatlı kaşığını da verin.
Nefis künefemiz hazır! AFİYET OLSUN!